Пять популярных мифов о вине

Миф первый. Порошковое вино

Откуда взялся этот миф? Возможно, все началось в постперестроечное время, когда резко упало качество продуктов, и на рынке появились растворимые напитки со всевозможными ароматами и вкусами? Потребитель тогда уверовал, что химия способна подделывать любые вкусы. Мол, если есть сухое молоко, почему бы не быть порошковому вину?

Так вот, со всей ответственностью утверждаю: порошкового вина не существует. Сушить виноград до состояния порошка намного дороже, чем везти вино в герметичной цистерне. А синтетика была бы настолько многокомпонентна и сложна, что проще и дешевле было бы использовать виноград. Одним словом, порошковое вино, даже если бы оно существовало, было бы дороже натурального.

Справедливости ради стоит сказать, что сухой виноградный экстракт действительно производится, но он очень дорог и используется только как биологически активная пищевая добавка.

Миф второй. Можно определить натуральность вина по эксперименту с водой

Опустив рюмку с вином в воду, можно якобы определить, натуральное оно или нет. Если вино останется в рюмке – натуральное, закрасит воду – искусственное. Это миф.

Контролировать качество вина и правда необходимо. Этим занимаются специализированные лаборатории — как на производстве, так и независимые. Но ни одна из них не пользуется упомянутым методом. Он абсолютно некорректен, а люди, демонстрирующие его в видеороликах в сети, занимаются подтасовкой фактов, чтобы добиться необходимого эффекта (представить в выгодном свете свое вино или очернить чужое).

В этом фокусе используют законы физики. «Хорошее» вино охлаждают, и оно, будучи более плотным, чем вода, остается в рюмке. А «плохое» нагревают, и оно поднимается из рюмки, смешиваясь с водой. Тем, кто зачитывался «Занимательной физикой» Якова Перельмана, этот эксперимент хорошо известен, но, к сожалению, для большинства это откровение, которому они верят.

Миф третий. Можно определить качество вина, добавив к нему соду и наблюдая изменение цвета

Этот эксперимент имеет под собой научные обоснования, но все же я отнес его к мифам. Дело в том, что он практически бесполезен. Все черно-синие ягоды — ежевика, черная смородина, черная шелковица, виноград — имеют свой цвет благодаря семейству пигментов – антоцианов. Антоцианы – мощные антиоксиданты, с чем и связывают полезные свойства черники.

Эти самые пигменты способны менять цвет в зависимости от кислотности среды. Когда ягоды только начинают созревать, в них еще много кислот, поэтому антоцианы красные. Когда же кислот становится меньше, антоцианы становятся иссиня-черными. Так вот, мы же помним, что сода имеет щелочную среду и нейтрализует кислоты? Соответственно, если добавить соду к антоцианам, они чернеют. Щепотка соды в бокал с красным вином, и оно становится черничного цвета.

Так что же не так с этим методом? Во-первых, так можно проверить только красное вино. (А как быть с белым?) Во-вторых, цвет вина изменится почти в любом случае, ведь антоцианы содержатся в кожице винограда. Чтобы закрасить ими вино, достаточно взять уже отработанную выжимку. То есть, если вино реагирует на соду, это еще не говорит о том, что оно качественное и не разбавлено водой, например.

Миф четвертый. Если зубы и/или язык почернели от вина, значит оно с красителями

На самом деле, виновником посиневшего языка или зубов являются все те же пигменты – антоцианы. Они не только синеют в щелочной среде и краснеют в кислотной, но и лучше фиксируются на поверхностях в своей «синей форме».

Когда мы пьем красное вино, остатки вступают в реакцию со слюной и переводят свои антоцианы в «синюю» форму, которая «прилипает» к языку и зубам. То же происходит с языком, когда мы едим ежевику, например. Но мы ведь не думаем, что ягоды окрашены искусственной краской!

Владея этой информацией, вы легко избавитесь от следов вина на одежде или вернете зубам белизну. «Красная форма» антоцианов легко растворима, поэтому нужно использовать что-нибудь кислое. Для зубов – лимон, а еще лучше – глоток белого вина. Для одежды – ни в коем случае не мыло, ведь оно имеет щелочную реакцию. Сначала лимонная кислота или уксус, а когда пятно сойдет — вода и полноценная стирка.

Миф пятый, новогодний. Ложечка, оставленная в открытой бутылке игристого, позволит сохранить газ

Может, вы и сами вставляли чайную ложечку в горлышко бутылки, потому что слышали, что так вино сохранит свои свойства до утра? Но для чистоты эксперимента нужно иметь две одинаковые бутылки вина. Одну оставить с ложечкой, а вторую — без, и на следующий день провести слепую сравнительную дегустацию.

Как часто у нас бывают две абсолютно одинаковые откупоренные и недопитые бутылки игристого? Гораздо проще и надежнее иметь герметичную пробку для игристого. Лучше, чем она, ничто не справится.