Зерновой кофе: состав, преимущества, основные критерии выбора

Кофе, когда-то считавшийся в Европе ведьмовским зельем, сегодня по праву является любимым напитком. Он бодрит по утрам и заряжает организм энергией на протяжении дня. Оригинальный вкус и тонкий аромат делают его притягательным для ценителей. Но чтобы насладиться перечисленными качествами, необходимо отдавать предпочтение не растворимым гранулам, а свежесмолотой смеси, приготовить которую можно из зерен.

Качества и состав натурального кофе

Зерновой кофе характеризуется сложным составом, включающим в себя более тысячи различных компонентов. Это жиры и углеводы, кофеин, кислоты и дубильные вещества, витамины и микроэлементы, полисахариды, пурины и прочие. Их процентное содержание зависит от множества факторов – сорта, условий выращивания, технологии обработки и особенностей хранения.

Большинство элементов представлены ароматическими веществами, летучими соединениями, оказывающими влияние на вкусовые качества, воздействие на организм. Калорийность готового напитка напрямую зависит от добавок – сахара, сливок. При его умеренном употреблении польза для человека неоспорима. Она заключается:

• в способности увеличивать концентрацию внимания, заряжать бодростью духа и стимулировать память;
• улучшении психоэмоционального фона;
• увеличении эффективности определенных лекарственных препаратов (анальгина и других болеутоляющих средств);
• профилактике сложных заболеваний (Альцгеймера, Паркинсона, опухолей молочной железы, печеночной недостаточности);
• стабилизации обменных процессов, препятствующих запорам и другим проблемам со стулом.

Особенности выбора кофейных зерен

Сегодня зерновой кофе оптом на Украине можно приобрести разных сортов. Одним из основных факторов их различия является степень термического воздействия при обработке. Она оказывает влияние на вкус, запах, свойства продукта. Наиболее популярные технологии:

• Скандинавская. Зерна «томятся» при низких температурах, что стимулирует их увеличение. Они имеют тонкий аромат, напоминающий запах свежеиспеченного хлеба.
• Американская. При обработке этой технологией бобы приобретают светло-коричневый окрас. Для напитка, приготовленного из них, характерен невыразительный мягкий вкус.
• Городская. Эта методика производства делает зерна темно-коричневыми. Они отличаются от аналогов наличием пикантной кислинки.
• Универсальная. Наиболее популярный вид обработки, который нравится большинству поклонников кофе. Зерна имеют коричневый цвет, яркий вкус и аромат.
• Французская. Эта технология позволяет получать зерна темного окраса. Они наделяют напиток горьковатым привкусом, крепостью, насыщенностью вкусу и запаха.
• Мексиканская (кубинская, испанская). Это темная обжарка, благодаря которой из бобов выводится практически вся влага. Их применяют для производства купажей и создания новых вкусов.
• Итальянская. Представленная технология является одной из наиболее интенсивных в отношении термического воздействия. На ее основании подготавливаются зерна для экспрессов.

Определить качество зернового кофе при покупке можно даже визуально. При правильной обработке, соблюдении требований при транспортировке и хранении зерна будут иметь ровную поверхность, равномерный цвет, примерно одинаковые размеры. Наличие пятен, повреждений и других дефектов свидетельствует о нарушениях стандартов. Качественный продукт должен иметь герметичную упаковку. Относительно страны производства, то лучшими (по соотношению цены и характеристик) являются зерна из Италии и Голландии.