Способы винификации, возможные на оборудовании ТМ "INPROMINOX"
Качество готового вина определяется массой нюансов, которые необходимо соблюсти в процессе изготовления. Играет роль не только качество сырья, но и технологические аспекты. Так, соответствие цвета, прозрачности, аромата и вкуса строгим критериям во многом зависит от применяемого метода винификации. На этом этапе формируется органолептика продукта.
Для получения качественной продукции важно оснастить предприятие производительными установками, которые позволят поддерживать оптимальные объемы производства. Оборудование для винификации – важная составляющая линий винодельческих заводов. Заказать винификаторы можно в компании INPROMINOX. Болгарское предприятие проектирует, изготавливает, поставляет и монтирует емкостное и технологическое оборудование для винодельческих цехов, выполняя в срок самые сложные и масштабные проекты. В работе специалисты учитывают специфику винодельческого предприятия, условия функционирования и объемы выпуска.
Методы винификации и их особенности
В зависимости от сорта вина, винификация может выполняться несколькими способами.
Винификация красного вина
- Сбор винограда красных сортов.
- Транспортировка урожая на предприятия первичной обработки винограда.
- Дробление ягод с одновременным отделением от гребней. Это необходимо для того, чтобы не допустить попадание танинов и других нежелательных соединений из гребней в сусло. Сусло-самотек, полученное с помощью дробилки с гребнеотделителем, является наиболее ценной фракцией, которую используют в приготовлении эксклюзивных сортов вина.
- Мезга подается на пресс для отжима сока.
- Мацерация – настаивания сусла на мезге, в ходе которого красящие вещества экстрагируются из мезги в сусло и придают ему характерный оттенок. В красной винификации мацерация совпадает во времени с ферментацией – процессом распада сахара на этиловый спирт и углекислый газ с участием дрожжей. Алкогольное брожение сопровождается повышением температуры, что требует контроля. Данный этап проводится в вертикальных винификаторах.
- Снятие мезги и прекращение ферментации.
- Выдержка и хранение в емкостях из нержавеющей стали.
- Бутылизация.
Винификация по белому способу
Винификация по белому способу применяется в производстве белого вина. В качестве сырья могут использоваться не только белые, но и красные сорта винограда. Ключевое отличие технологии производства белого вина в том, что сбраживается только виноградный сок без мезги, иногда с кратковременной мацерацией. Благодаря этому удается минимизировать содержание в белом вине танинов, горьких и травянистых веществ, которые находятся в кожуре, семенах и гребнях.
Брожение сусла происходит с меньшей скоростью и при более низких температурах, если сравнивать с красной винификацией, что объясняется отсутствием плавающей шапки в сусле.
Особенности оборудования для винификации от INPROMINOX
Для автоматизации процесса винификации стоит купить винификатор. Болгарское предприятие INPROMINOX проектирует и изготавливает вертикальные винификаторы. Резервуар устанавливают на ножках или юбке. Дно может иметь разную форму – плоскую, конусообразную или со срезанным концом. При проектировании оборудования специалисты подбирают оптимальную конфигурацию, которая облегчает отделение мезги от молодого вина. Для обеспечения перемешивания емкость оснащается оросительным мезгонасосом, который подает сусло с нижней части. Контроль температуры осуществляется с помощью датчиков и работы теплообменного оборудования.
Оборудование для винификации от INPROMINOX – это инженерная точность, европейское качество и следование технологическим инновациям.
