Секреты идеального стейка

Кулинарным феноменом называют большой кусок мяса, приготовленного на открытых углях. Казалось бы, что может быть проще – купить мясо, крупно его порезать, пожарить и подать к столу. Но настоящие ценители стейков знают, что несмотря на свою простоту, рецепт приготовления стейков имеет много нюансов: от выбора определенной части говядины, ее подготовки, степени прожарки и подачи.

Помимо выше описанных особенностей, для приготовления этого блюда важно наличие в ресторане правильного оборудования и специальной посуды.

Концепция сети ресторанов «Митерия» напрямую связана с мясом, приготовленном на открытых углях в хоспере. В меню большой раздел посвящен стейкам из украинской, американской, австралийской говядины. Это – Рибай, Филе Миньон, Томагавк, Ти-Боун, Нью-Йорк. Кроме того, в меню много позиций блюд из курицы, утки, свинины, которые составляют основу известных азиатских и европейских кулинарных шедевров.

Забронировать столик заранее и оценить кулинарные изыски "Митерии" можно онлайн, перейдя по ссылке https://miteria.com.ua/ru.

Нюансы выбора мяса

Самое лучшее мясо для стейков – это мясные породы бычка, которые откармливали зерновыми культурами (кукурузой, пшеницей) либо сеном и травой. Мясо должно вызревать 20-25 дней, чтобы дойти до определенной кондиции. Как правило, в крупных мясных ресторанах используют камеры сухого вызревания, в которых продукт проходит процесс естественной ферментации в течение 2-3 недель. Благодаря такому способу вызревания, мясо становится мягким с ярким вкусом.

Многие считают, что любой кусок мяса или рыбы может стать стейком. Настоящий стейк готовят исключительно из говядины, а рыба и птица – это другая история. Для приготовления блюда берется лучшая часть туши с жировой прослойкой.

Классикой считаются такие стейки:

• Рибай – вырезается из межлопаточной части, которая максимально остается в состоянии покоя при движении животного. Это – нежное, сочное, без жилок, простое в приготовлении мясо, но самое дорогое.
• Стриплойн (Нью-Йорк) – вырезается из поясничной части.
• Филе Миньон – самый маленький по размерам, считается женским. Обладает нежной структурой без жира.
• Ти-Боун – вырезается из задней части отруба.
• Томагавк – самый большой стейк, подается на реберной кости.

Альтернативные стейки – более демократичны, так как готовятся из разных частей туши. При правильном и грамотном приготовлении они могут составить высокую конкуренцию классическим видам.