Как пользоваться автоклавом для консервирования?

Сохранить мясо, рыбу, собранные по осени грибы и урожай поможет бытовой стерилизатор. Он представляет собой камеру цилиндрической формы с утолщенной крышкой для перекрытия выхода пара. Электрические модели снабжены внутренними/ наружными теплообменниками, контрольно-измерительными приборами для коррекции рабочих параметров. На сайте УкрПромТех можно купить автоклав из углеродной/ легированной стали AISI 304 с разным набором функций с годовой гарантией.

Инструкция по использованию и где купить автоклав недорого

Принцип стерилизации состоит в термической обработке продуктов при 110-120°С при давлении выше атмосферного. В качестве источника нагрева используют электричество и открытое пламя. Пользователи отвечают за соблюдение требований, связанных с установкой и эксплуатацией. При нарушении правил производитель не несет ответственности за технические неисправности. Претензии по комплектации и механическим дефектам после приобретения автоклава не принимаются.

Во время эксплуатации газовой модели допускается изменение цвета порошкового покрытия в местах, контактирующих с огнем. Это не считается дефектом и не отражается на работе прибора. Срок полезного использования автоклава зависит от качества материала корпуса. Антикоррозийные баки из пищевой стали с одно- двусторонним или тиговым сварным швом служат десятилетия; из углеводистой ржавеют спустя 5 лет. Стенки камеры, соприкасающиеся с водой, не подвержены коррозии.

Объемы камер при покупке определяют оценивая предполагаемые объемы загрузки, частоту использования. Для дач, сельских садов и огородов подходят модели до 30 л. Фермеры, специализирующиеся на поставках консервов в магазины, могут выбрать бытовой автоклав на специализированном сайте вместимостью 100 и более литров.

Подготовка к работе

Паровые стерилизаторы с полностью автоматизированным циклом из пищевой нержавейки выполнены по европейским стандартам. Крышки с блокировками защищают от утечки пара. Для безопасной работы предусмотрены воздушные клапаны и датчики температуры PT100. Микропроцессор с цифровым экраном высвечивает текущие показатели:

• давление в барах;

• значение градусов;

• фазу цикла.

Клавиши в автоклаве для домашнего использования рассчитаны для настройки программы из списка. Если задержать кнопку на 3 секунды, камера переходит в режим набора воды. Для подтверждения старта и окончания цикла существует отдельная кнопка. В настройках выбирают параметры и задают температуру и время, исходя из вида консервов, объемов банок. При подключении к сети 220В система переходит в режим самоконтроля. Поле завершения процесса выдает звуковой сигнал.

Принцип работы и преимущества автоклава

Для безопасного использования важно соблюдать технические условия:

1. Бак устанавливают на ровную поверхность, оставляя пространство для охлаждения и вентиляции.

2. В камеру загружают закатанные банки.

3. Заливают водой на 2-3 см выше крышек, независимо от количества стеклянной тары, оставляют воздушный зазор ними и дверкой камеры до 8 см.

4. Убедившись в наличии уплотнительной прокладки на дверце, крышку запирают. Периодическое появление капель под уплотнителем крышки – показатель компенсации давления и температуры в камере, а не признак разгерметизации.

При использовании модели без автоматики для нагрева на огне через штуцер с ниппелем предварительно накачивают воздух до 0,1 МПа и отправляют на средний огонь. Технологические параметры регулируют вручную. Когда температура поднимется до 108-115°С, а давление нагнетается до 0,37 МПа следят, чтобы клапан открывался раз в 3-5 секунд и стравливал излишки паровоздушной смеси.

При этом значения градусов не должны выходить из режимного диапазона. Важно поддерживать одинаковые параметры на протяжении технологического цикла. Чтобы с банок не слетели крышки из-за резких скачков давления, нужно медленно нагревать и остужать камеру. Для этого достаточно отрегулировать мощность пламени и подачи тока. Если давление продолжает расти, источник нагрева сразу выключают. Охладив бак до 40°С, прочищают трубку клапана и плавающую головку продувкой.

После завершения цикла камере дают остыть, не стравливая паровоздушную смесь через аварийный клапан. При показании на манометре 0.1 МПа нажатием на золотник аварийного клапана выпускают остаточное давление и открывают дверку. Банки извлекают, ставят крышкой вниз на 12 часов, потом убирают на хранение при 0-17°С.

Как запустить стерилизацию банок в автоклаве?

Мясо, рыбу, птицу разрезают на порционные куски, укладывают кусками в чистые банки вместе со специями без утрамбовки. По такому принципу расфасовывают овощи и заливают маринадом, оставляя зазор 2 см под крышкой. Заполненную тару запечатывают толстыми жестяными лакированными или крышками твист-офф с маркировкой «120°C для Автоклавирования». Консервы ставят на диск в камере по кругу в 1-3 яруса.

В автоклавах кассетного типа из нержавеющей стали используют прижимные устройства из штампованной стали с болтовыми зажимами защиты от бомбажа под давлением. На диски ставят баллоны одинаковой высоты. В первый ряд можно загрузить тару по 0,5 л; во второй – по 0.7л, укупоренную одинаковыми крышками. Смешивание баллонов разного литража на одном этаже недопустимо. Из-за перекоса по высоте верхняя пластина прижимает только центр, и не защищает крайние банки.

Меры предосторожности

По типу защиты автоклавы относятся к первому классу. Чтобы защитить себя от поражения электрическим током, запрещено подключать аппарат в сеть без автомата защиты для тока 25А. Оборудование питается от двухполюсной розетки с заземлением. В процессе работы нельзя двигать и поднимать бак, открывать крышку. При возникновении неисправностей нажимают на кнопку «Стоп».