Крафтовое пиво: история и современность

Слово «craft» переводится как «ремесло», но имеется и трактовка «ручная работа». Если мы говорим о крафтовом пиве, то речь идет о напитке, сваренном вручную, в небольших объемах. Разумеется, крафтовые пивоварни сильно уступают крупным производителям по количеству выпускаемой продукции. Зато они имеют возможность чаще менять свой ассортимент, постоянно экспериментируя со вкусами. В этом их главное преимущество. 

От ручного пивоварения до индустриального

Издревле пиво варили исключительно вручную. Практически в каждом более-менее крупном населенном пункте был как минимум один пивовар, технология по современным меркам использовалась несовершенная. Но именно этот фактор, наряду с использованием разных сортов солода и воды с различными местными характеристиками, позволял варить пиво с уникальным вкусом. Все изменилось в ХХ веке, когда масштабы индустриализации позволили существенно увеличить объемы производства пива. К сожалению, в ущерб разнообразию. Появились крупные производители, которым стало невыгодно часто менять ассортимент, но массовость производства позволила снизить стоимость конечного продукта. В результате региональное пивоварение начало приходить в упадок. В середине столетия пиво везде стало одинаковым. Где бы ты не купил бутылку одного сорта, вкус напитка был идентичен. С одной стороны, это соответствовало трендам: пользователь был уверен в качестве и вкусовых характеристиках приобретаемого продукта. Но те, кому нравилось разнообразие, оказались ущемлены.

Вторая половина прошлого столетия: крафт возвращается!

Возрождение крафтового пивоварения началось с Северной Америки, где гастрономические традиции не были столь радикализированы, как в Старом Свете. Американцы требовали разнообразия, в том числе пивного. Крафтовые производители удовлетворили эти запросы, а со временем региональные пивоварни начали активно появляться и в Европе. В Украине по данным на 2021 год насчитывалось более 30 крафтовых пивоварен, среди которых можно выделить Volynski Browar, Varvar, Mikki Brew, Underwood Brewery, Forever, Правда.

Технологии

По большому счету крафтовое пиво изготавливается классическим способом, с использованием солода, хмеля и воды. Единственное, но важное отличие — активное использование дополнительных ингредиентов, включая специи, фруктовые, ягодные вкусы, травы и так далее. Такие пивоварни реализуют спрос на современные тенденции, когда вкусовое разнообразие ценится особенно высоко. Крафт — это постоянный поиск новых рецептур, выпуск пива небольшими партиями (до 500 литров на варку). Реализуется такая продукция, как правило, локально. Когда такой эксперимент получается удачным, а новый сорт пользуется повышенным спросом, он становится визитной карточкой пивоварни и имеет шансы стать известным в масштабах страны. Такое пиво можно встретить и в крупных интернет-магазинах, например в популярном маркете Маудау. Есть ли будущее у крафта? Определенно, да, ведь в нынешних условиях открытие собственной пивоварни может стать источником постоянного дохода.