Французский багет внесли в список нематериального наследия человечества ЮНЕСКО

Об этом сообщает Le Monde.

“В среду, 30 ноября, ЮНЕСКО включило багет в список нематериального наследия человечества. Организация, больше всего уважающая традиции, которые следует сохранять, чем сами продукты, отметила мастерство и культуру, окружающую этот важный элемент французских столов», - говорится в сообщении.

Багет как нематериальное наследие человечества во Франции выбрали среди других претендентов - парижскими крышами из цинка и фестивалем вина Юра.

Издание отмечает, что в мире багет - это признанная эмблема повседневной жизни французов, и каждый день его покупают около двенадцати миллионов французских потребителей, и что из пекарен ежегодно выходит более шести миллиардов багетов. А также добавляет, что президент Франции Эмманюэль Макрон описал багет как "250 граммов магии и совершенства".

“Это признание особенно важно, учитывая угрозы этому традиционному производству, такие как индустриализация и уменьшение количества пекарен, особенно в сельских громадах. В 1970 году было около 55 000 кустарных пекарен (одна пекарня на 790 жителей) по сравнению с 35 000 сегодня (одна на 2 000 жителей), то есть в среднем исчезало четыреста пекарен в год в течение пятидесяти лет”, - говорится в публикации.

Также отмечается, что постоянно развиваясь, «традиционный» багет строго регулируется указом 1993 года, который направлен на защиту ремесленников-пекарей и в то же время налагает на них очень строгие требования, такие как запрет добавок.

Также багет является предметом национальных соревнований, во время которых "претендентов" разрезают вдоль, чтобы жюри оценило структуру и цвет мякоти, который должен быть идеально сливочным.

В то же время, в статье констатируется, что во Франции в последнее время потребление багета уменьшается, особенно среди состоятельных слоев населения городов, предпочитающих хлеб на закваске, более интересный с питательной точки зрения.