Вызывает цирроз и инсульт: в Украине запретили пальмовое масло

Пальмовое масло при производстве продуктов, в частности тех, которые относятся к детскому питанию, в Украине теперь запрещено законом - соответствующий документ подписал президент Украины Владимир Зеленский. УНИАН обратился к экспертам за разъяснением, почему пальмовое масло считают вредным для здоровья, в каких продуктах его отныне не должно быть и как, собственно, это скажется на их стоимости.

Запрет на пальмовое масло в Украине - о чем идет речь

Закон N5148 ограничивает использование гидрогенизированных растительных жиров и масел (в частности, пальмового) при производстве некоторых продуктов, а именно:

• в традиционных молочных продуктах;
• в детском питании;
• в кондитерских изделиях - шоколад, мороженое и тому подобное.

Предельное содержание трансжирных кислот в пищевых продуктах должно быть не более 2 граммов на 100 граммов общего количества всех жиров в продукте, а на маркировке должно быть четко указано, какой именно трансжир в нем содержится.

Чем вредно пальмовое масло

Из чего делают пальмовое масло? Как рассказала врач-диетолог и врач общей практики - семейной медицины клиники диетологии "Самойленко" Надежда Тарас, пальмовое масло - это съедобное масло, которое получают из плодов масличной пальмы. "Оно очень богато каротиноидами, антиоксидантами, является хорошим источником витамина Е, который обладает противоопухолевым действием. Кроме того, в этом масле содержится много витамина А, который предотвращает слепоту и укрепляет иммунную систему", - говорит эксперт.

Чаще всего пальмовое масло используют в кулинарии - оно входит в состав маргарина, спредов, сладостей, которые можно долго хранить, печенья, хлебо-булочных изделий, фастфуда. Также на его основе делают мыло, шампуни, моющие средства, биотопливо и корм для животных.

В то же время пальмовое масло на 50% состоит из насыщенных жиров, которые считают "плохими". Если употреблять чрезмерное количество таких жиров, возникает риск сердечно-сосудистых заболеваний, поскольку они повышают уровень холестерина липопротеидов низкой плотности и снижают уровень холестерина липопротеидов высокой плотности (так называемый "хороший" холестерин),

- говорит врач.

По ее словам, пальмовое масло опасно тем, что 2/3 этого продукта, производимого в мире, становятся составляющей именно продуктов питания. Прежде всего это масло и его фракции, а также маргарин, созданный на его основе, входят в состав дешевых сладостей, низкокачественных сыров. Некачественные сладости, в свою очередь, вредны не только из-за пальмового масла, но и потому, что имеют высокий гликемический индекс - из-за постоянного потребления таких продуктов может нарушиться углеводный обмен, есть риск возникновения сахарного диабета, сердечно-сосудистых заболеваний, о которых уже говорили, особенно, если к этому у человека есть генетическая предрасположенность.

Кроме этого, как рассказала член Украинской Гастроэнтерологической Ассоциации, гастроэнтеролог ивано-франковской клиники Dialik Clinic Алла Курилец, есть организация FISFL, которая определяет уровень загрязнения продуктов. По ее сведениям, в пальмовом масле содержится 3955 микрограмм глицерола на килограмм, а это достаточно бесполезный продукт. Для сравнения: в подсолнечном масле глицерола всего 15 мкг/кг - именно поэтому стоит потреблять наше масло.

Регулярное потребление продуктов, содержащих пальмовое масло, может привести к стеатотической болезни печени - это заболевание возникает, когда в клетках печени, гепатоцитах, накапливается избыток жира. Вследствие этого нарушается холестериновый обмен. Пальмовое масло содержит много насыщенных (неполезных жиров), которые могут накапливаться в клетках печени, что приводит к фиброзу, а затем и к циррозу.Кроме того, насыщенные жиры оказывают негативное влияние на сердечно-сосудистую систему, поскольку, как уже упоминалось, нарушается обмен холестерина, что способствует образованию бляшек, которые закупоривают сосуды, и возникает риск инсульта,

- говорит эксперт.

Конфеты и печенье без пальмового масла - изменится ли стоимость продуктов

Несмотря на это, производителю выгодно использовать именно пальмовое масло.

Трансжир - это вещество, которое удешевляет стоимость продукта. Условно - молочный жир стоит 300 гривен за килограмм, а трансжир - вдвое дешевле. Благодаря такой разнице в цене можно получить сверхприбыль.Оператор рынка может снижать цену и рассказывать, что у него классный продукт, но если мы видим, что кондитерские изделия дешевые, то мы должны понимать, что "дешевая рыбка - плохая уха",

- рассказал заместитель начальника Управления безопасности пищевых продуктов и ветеринарной медицины и начальник отдела государственного контроля ГУ Госпродпотребслужбы в Киеве Юрий Миркеев.

По словам чиновника, запрет пальмового масла не повлияет на стоимость натуральных продуктов, но те продукты, в которых использовались трансжирные кислоты, или вовсе исчезнут, или производители будут вынуждены перейти в правовое поле и использовать незапрещенные ингредиенты. "Цена вырастет не потому, что операторы рынка хотят получить сверхприбыль, а потому, что они будут вынуждены использовать безопасное сырье. Благодаря этому мы будем получать безопасный пищевой продукт, но соответственно и цена поднимется на этот сегмент продуктов", - говорит Юрий Миркеев.

В то же время процесс производства после запрета использования пальмового масла не изменится - оборудование то же, но будет использоваться другое сырье: "Например, если говорить о картофельных чипсах, то разница будет заключаться только в том, в каком масле они будут жариться. Производитель будет вынужден чаще менять масло. За счет этого вырастет себестоимость продукта".

Новый закон, по его словам, вступит в силу через год после опубликования (документ должен быть опубликован не позднее чем на следующий день после получения его Верховной Радой за подписью Президента). Это означает, что продукты, которые были на прилавках до этого и соответствовали предыдущим нормам, там и останутся - то есть, их можно будет реализовывать до наступления конечной даты потребления или окончания срока годности.