Вкусно и полезно: замариновать шашлык из свинины без майонеза

У всех народов есть традиционное блюдо из мяса, приготовленного на открытом огне, но всеобщим фаворитом остаётся кавказский шашлык. Традиционно блюдо готовится из баранины, более привычный и распространённый вариант — свинина.

Чтобы приготовить сочный шашлык из свинины, используют ошеек, реже — мякоть или лопатку. Ошеек более мягкий, а мякоть и лопатка — жёстче, поэтому их нужно мариновать и жарить дольше.

В любом случае, без маринада обойтись не получится: он не только сделает мясо мягче, но и придаст ему аппетитный аромат.

Сегодня мы разберёмся, из каких продуктов стоит готовить маринад для свинины, чтобы блюдо получилось вкусным, мягким и сочным.

Тонкости приготовления маринада для свинины

Для маринования свинины нужно выбирать продукты с содержанием кислоты. Чаще всего используется репчатый лук, уксус, кефир, минеральная вода и кислые соки: томатный, лимонный, гранатовый. Также подходит сухое вино.

Придать шашлыку аромат и одновременно пропитать его веществами, улучшающими пищеварение, помогают специи: майоран, имбирь, тмин, шалфей и хмели-сунели. Соль и перец добавляются по умолчанию.

С учётом этих правил маринуют шашлык из свинины в «Шашлык маркет».

А вот мариновать свинину майонезом не стоит. Майонез — жирный соус, который не даёт свинине прожариться, как следует: шашлык будет обугливаться снаружи, но оставаться сырым внутри.

Уксус, который входит в маринад на основе майонеза, не спасает ситуацию: его слишком мало, чтобы размягчить даже самую мягкую часть свиньи. А яичный порошок и сахар способствуют дополнительному обгоранию.

Рецепты маринада без майонеза

Классический рецепт — маринование свиного ошейка в луке. Часть луковицы режут кольцами, часть — полукольцами или кубиками. Ошеек нарезают на куски размером в два спичечных коробка, солят, перчат, добавляют специи и слоями укладывают в эмалированную посуду: сначала слой лука, затем — слой мяса. Последним слоем выкладывают лук.

Мякоть или лопатку свиньи нужно смешать с измельчённым луком, и только потом выкладывать в посуду слоями: лук, мясо, лук. Перед тем, как нанизывать свинину на шампур, желательно очистить её от лука, чтобы при готовке шашлык не пригорал.

Приготовить не менее вкусный шашлык из свинины поможет маринад в уксусе. Свинину солят, добавляют специи и укладывают в посуду, чередуя с кольцами лука, после чего заливают водой с уксусом. На один килограмм мяса — полторы столовые ложки уксуса, разведённые в 500 миллилитрах воды.

Части молодой свиньи уксусом мариновать не нужно, лучше выбрать менее агрессивные ингредиенты.

Другой вариант — маринад на кефире для шашлыка из свинины. Нарезанное мясо смешивают со специями и порезанным луком, затем заливают кефиром и хорошенько перемешивают, чтобы каждый кусочек пропитался со всех сторон.

Свинина должна мариноваться не меньше четырёх часов, а жёсткие части лучше оставить в маринаде на всю ночь. За это время они станут мягче, напитаются вкусом и запахом специй.

В экстренных случаях можно приготовить быстрый маринад для шашлыка из свинины на основе лимонного или гранатового сока.

Кусочки свинины смешивают с солью, перцем и измельчённым луком, после чего поливаются соком. На один килограмм мяса понадобится один лимон или гранат. Сок этих фруктов не такой агрессивный, как уксус, поэтому разбавлять его водой не нужно, а за счёт кислоты мясо промаринуется за полчаса–час.

Выбирайте правильные продукты для маринада и наслаждайтесь вкусным шашлыком. Приятного аппетита!