Покупательские предпочтения украинцев летом и осенние прогнозы

В летний период не заметить сезонных колебаний спроса в сфере розничной торговли может только самый ленивый. Во-первых, наступает пора товаров, которые актуальны прежде всего в жару, а она в этом году особенно сильная. Это главным образом прохладительные напитки и мороженое. Во-вторых, даже несмотря на большую войну лето — череда отпусков, которая также создает определенные тренды, в том числе влияет на структуру потребления, посещаемость супермаркетов и магазинов. В-третьих, как отмечают в успешной харьковской сети «КЛАСС», ритейлеры готовятся к сезону, организуются тематические распродажи или даже проводят другие промо-мероприятия.

А еще не стоит забывать о том, что лето очень быстро проходит (и это замечают не только школьники или студенты на каникулах). Соответственно, представителям ритейла нужно планировать работу на предстоящий осенний сезон, прогнозировать изменения спроса, ситуацию с ценами и т.д. Обо всех этих сезонных аспектах работы и пойдет речь в нашем материале.

В лидерах среди прохладительных напитков газировка и пиво

Наибольший сезонный прирост спроса украинские продуктовые сети фиксируют по напиткам. Это не сенсация, ведь в летнюю жару ощущение жажды вполне логичное. И хоть минеральную воду, сладкую газировку и другое питье украинцы покупают круглый год, именно летом показатели их продаж растут сильнее всего на фоне других товарных категорий.

Интересно, что в лидерах по процентам роста два вида напитков — пиво и сладкая газированная вода. На третьем месте идет чистая минералка, причем покупатели приблизительно в одинаковых пропорциях берут ее без газа, слабо и сильно газированной.

Из других напитков в летний сезон 2024 года ощутимо выросли продажи различных соков и морсов, отмечают в сети «КЛАСС». Чаще всего для утоления жажды клиенты берут апельсиновый, ананасовый, а также томатный сок. Замыкает ТОП напитков, которые стали летом брать активнее, слабоалкогольная категория, в том числе сидр, различные ром-колы, джин-тоники и т.д.

Интересно, что объективно отлично утоляет жажду разве что простая минеральная вода без сахара (не важно, газированная или нет). Сладкие напитки и алкоголь дает лишь временный эффект, а зачастую только ухудшает водный баланс, затрудняя переносимость сильного зноя. Но маркетинг и/или индивидуальные предпочтения, как правило, оказываются более значимым фактором при выборе, чем научные факты.

Мороженое с более оригинальными вкусами

Без сомнений, в летний сезон в разы увеличиваются продажи мороженого. Производители и ритейлеры предлагают украинцам богатый ассортимент такого холодного десерта — в плане видов (пломбир, эскимо, замороженный лед и т.д.), вкусов, вариантов фасовки и веса. Если еще несколько лет в лидерах были более или менее традиционные варианты мороженого — чистый пломбир, шоколадное в стаканчике или на палочке, то сейчас предпочтения меняются, отмечают представители сети супермаркетов «КЛАСС».

Во-первых, покупатели активно берут пломбиры с различными добавками, в том числе фруктовым джемом, орехами и т.д. Во-вторых, выше спрос стал на формат сэндвича (две вафли, между которыми находится сам холодный десерт), тогда как привычно в лидерах были стаканчики. Из традиционно популярных вариаций выделяются пломбиры и эскимо на палочке в шоколадной глазури. Они, как и ранее, входят в ТОП-5 продаж в своей категории.

Для экономии и домашнего потребления (не на ходу) украинцы активно приобретают сегодня и крупные семейные упаковки. Тут также прослеживается тенденция к более оригинальным и непривычным вкусам. Так, это может быть фисташковое итальянское мороженое, вариации с манго, дыней, не просто шоколадное, а шоколад + орех и т.д.

Не только сезонная категория фреш, но и морепродукты

Лето в нашей стране — это период созревания популярных овощей (помидоры, огурцы, кабачки и т.д.) и фруктов (от ягод до яблок). Вполне привычно среди лидеров продаж в этой категории выделяется молодая картошка украинского производства (не привозная). В пиковые периоды она встречается в каждом десятом чеке, с чем могут сравниться лишь некоторые товары первой необходимости (и то далеко не всегда).

Из других сезонных лидеров категории фреш выделяются следующие товары:

• огурцы (в том числе тепличные);
• различные виды помидоров — прежде всего для салата и розовые;
• кабачки.

Со второй половины июля серьезную конкуренцию овощам в ТОПах популярности навязывает арбуз. Традиционно в августе (иногда в начале сентября) этот товар становится лидером продаж из всей категории фреш. А уже после среди фруктов его вытесняют яблоки.

Интересно, что в летнее время также повышается спрос на рыбу и морепродукты. Во-первых, они хорошо сочетаются с овощами (хотя это справедливо и для основных конкурентов — мяса и птицы). Во-вторых, есть сезонные виды рыбы — окунь, судак, карп, щука. В-третьих, именно морепродукты чаще ассоциируются для украинцев со здоровым питанием: их выбирают для подготовки к пляжному сезону и борьбы с лишними килограммами. В лидерах продаж рыбной категории летом 2024 года фигурируют креветки (в том числе королевские), а также окунь и хек (преимущественно свежемороженые).

Символы стабильности — бананы и «молочка»

Так, на прохладительные напитки, мороженое и сезонные овощи спрос летом ощутимо повышается. Но есть товарные категории, которые сильно не прибавляют в продажах, но неизменно входят в летнюю потребительскую корзину украинцев. К таковым продуктам относятся прежде всего бананы и многие виды молочных изделий.

Бананы фигурируют летом 2024 года в каждом 20 чеке супермаркета. Наверное, только весной (при дефиците сезонных фруктов) у них показатели выше. Ощутимо ниже в жару спрос на апельсины, а вот лайм и лимоны украинцы берут тоже хорошо. Их можно просто добавлять в воду (для лучшего утоления жажды) или же использовать для приготовления домашних прохладительных коктейлей, вроде мохито. 

Традиционно высокий спрос в летнюю пору сохраняется и на молочную продукцию. Хотя и тут отдельные поправки возможны. Во-первых, чтобы исключить риск порчи из-за жары, украинцы охотно переключаются на ультрапастеризованное молоко. Летом его берут ощутимо активнее, чем обычные разновидности — с меньшим сроком годности и повышенными требованиями к условиям хранения. 

Еще, как отмечают в сети «КЛАСС», в жаркие дни зачастую не хочется какой-то тяжелой пищи, поэтому тот же ужин (или другой прием) немало украинцев готовы заменить кисломолочными продуктами — жидкими и густыми йогуртами или кефиром. В пик июльской жары в Украине один из этих товаров неизменно присутствовал хотя бы в каждом 10 чеке супермаркета или продуктового магазина. 

Что предпринимают украинские ритейлеры для высоких сезонных продаж?

Реагировать на изменения предпочтений покупателей в летнюю жару так или иначе должны и розничные торговые сети. Раз украинцы хотят тратить деньги на овощи и фрукты, покупать больше газировки и других напитков, а также есть мороженое, то ритейлеры, как минимум, должны обеспечить все это на полках, а по возможности — предложить даже расширенный ассортимент.

Традиционным способом повышения продаж также могут выступать различные распродажи и скидки. Так, отлично с популярными сезонными позициями срабатывают акции формата 3+1 в подарок, 3 единицы по цене двух и т.д. Подобным образом можно продавать больше напитков, мороженого и т.д. Плюс неплохой эффект обеспечивают и простые дисконты — на небольшой процент, ведь покупатель и так заинтересован в определенном сезонном товаре, а когда его предлагают чуть дешевле, то вероятность сделки повышается.

Отдельные торговые сети не ограничиваются распродажами и акциями, а устраивают в теплый сезон различные промо-мероприятия. Показательным примером тут выступает работа сети супермаркетов «КЛАСС» летом 2024 года. Она организовала сразу несколько тематических фестивалей и промо. Просто перечислим основные предложенные для харьковчан активности и опишем их суть:

• неделя холодного чая в конце мая. Ритейлер предложил скидки на данную категории продукции и дополнил их инфо-статьей про создание оригинальных прохладительных коктейлей;
• украинская ярмарка во второй половине июня. Покупателям предложили расширенный ассортимент продукции отечественных производителей, включая сезонные фрукты и овощи от наших фермеров;
• фестиваль пенного с июля и до конца лета. «КЛАСС» расширил ассортимент пива украинских и импортных производителей, а также предложил скидки на популярные закуски к этому напитку — гренки, сухарики, чипсы, орешки и многое другое;
• большая слобожанская ярмарка в 4 этапа в течение августа 2024 года. Данное мероприятие предполагает расширение ассортимента товаров местных (слобожанских) производителей, включая выпечку, десерты, различные деликатесы. Покупателей также ждут скидки на многие товары, в том числе и сезонные.

Подобная активность ритейлеров может стать весомым конкурентным преимуществом, ведь способна в максимальной мере увеличить продажи товаров сезонного спроса, подняв свой средний чек и/или снизив его у основных соперников.

Будет ли дефицит товаров осенью из-за аномальной жары?

Интересно, что летняя жара 2024 года вызывает не только колебания спроса, но и прямо влияет на осенний период. Некоторые эксперты высказывают опасения, что аномальное тепло отразится на урожайности сельскохозяйственных культур и даже может вызывать дефицит отдельных товаров на полках супермаркетов в конце года.

Ожидается, что осенью повысятся цены на картофель и морковь, а также куриные яйца и многие виды мяса. Связывать подобное только с жаркой погодой не стоит. Есть и другие факторы, в том числе сокращение посевных площадей из-за военных действий и сложностей с логистикой, проблемы с энергетикой. Отключения света летом, допустим, мешают обработке кукурузы, которую необходимо сушить после сбора.

А вот в первую очередь из-за высоких значений температуры страдают урожаи подсолнечника и сои. Жара печет бобовые и подсолнухи, они оказываются меньше по размеру и легче. Эксперты опасаются также снижения урожайности картофеля, капусты и моркови. А все эти овощи входят в так называемый борщевой набор. Дефицит приведет к подорожанию и ударит по кошелькам украинцев.

Жаркий июль и ожидаемые высокие температуры в августе также негативно влияют на огурцы и томаты, выращиваемые в теплицах. Цены на них в 2024 году ощутимо выше, чем годом ранее. Поставщики не видят предпосылок к тому, чтобы ситуация изменилась, то есть ценники снизились. Но опять же тут надо учитывать комплекс негативных факторов: и температуру, и оккупацию части территорий Херсонской и Запорожской области — ведущих овцеводческих регионов Украины.

А вот на цены мяса, яиц и молочной продукции сильнее влияет не климат, а отключения света, отмечают в сети супермаркетов «КЛАСС». Эти товары требует соблюдения правильного температурного режима хранения. На фоне перебоев со светом у ритейлеров растут затраты на обеспечение резервного питания холодильного оборудования или увеличиваются показатели порчи. Оба момента так или иначе приводят к подорожанию. Таким образом уже сейчас украинским ритейлерам нужно думать, как противостоять новому витку роста потребительской инфляции (ее темпы уже ускорились почти на 5 %), планировать новые промо (распродажи, акции) и другие мероприятия для стимулирования продаж.