Супрун опровергла миф о вреде пищевой добавки, которую добавляют в чипсы и сухарики
Распространенная пищевая добавка глутамат натрия, которую добавляют в чипсы, вермишель быстрого приготовления, соевый соус, куриный бульон и другую малопитательную пищу, вполне безопасна.
Об этом сообщила в. а. министра здравоохранения Ульяна Супрун.
"Многочисленные исследования показали, что от глутамата натрия действительно может быть плохо, но только чувствительным к нему людям. В целом он безопасен в достаточно высоких дозах, ведь мы сами создаем глутаминовую кислоту", – написала она в Facebook.
Супрун отметила, что глутамат натрия — это соль глутаминовой кислоты. Глутамат естественно присутствует в традиционных азиатских блюдах, и ему приписывают вкус насыщенной душистой еды “умами“, пятый вкус, помимо сладкого, соленого, кислого и горького.
Глутаминовая кислота является одним из наиболее распространенных нейромедиаторов в мозге. Нейроны выделяют его, когда общаются между собой. Но много глутаминовой кислоты в мозге не идет на пользу. Исследования показали, что когда ее сверх меры — нейроны начинают гибнуть. Впрочем, глутаминовая кислота, употребленная в составе пищи, к мозгу не поступает, поэтому продукты с этой добавкой ему не повредят.
Но вред от глутамата натрия все же может быть – в случае чрезмерного его потребления.
В. а. министра здравоохранения написала, что эта добавка усиливает вкус и запах малопитательна продуктов, а также наше желание их съесть.
"Он есть в составе так называемой “мусоро-еды” — как-то в чипсах, сухариках или растворимых супах. Такая пища малопоживна, не содержит клетчатки, витаминов или необходимых нам полезных веществ. Все, что мы из нее получаем — калории и интенсивный вкус, что увеличивает желание есть эту еду еще", – написала Супрун.
Кроме того, чувствительным людям может стать плохо от глутамата натрия в пище, поскольку это свободный глутамат, не связанный с белками. Он быстрее проникает в кровь, поэтому его концентрация резко возрастает. Зато, природный глутамат пищи, который есть в помидорах, грибах или курятине, связанный с белками. Он проникает в кровь постепенно без резкого роста.
Еще одна опасность — содержание натрия. Его избыток повышает давление, вредит работе почек, сердца и сосудов. Поэтому людям с сердечно-сосудистыми болезнями следует избегать не только соленой еды, а и всего, что имеет много натрия, в том числе глутамата натрия.
